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小型面粉加工廠生產高精度面粉的工藝探討
發布:2021-10-09 09:29      點擊:296
       小型面粉加工廠生產高精度面粉一般都是從工藝上解決,比如:原料的選用;小麥的清理;潤麥時間設定;提粉設置等方面入手。具體操作方法如下:
       一、原料的選用,一選擇角質率高的小麥為佳。
       二、入磨前,加強對小麥的清理,保證小麥粉質量和生產的穩定性。
       三、潤麥時間應達到32小時,分兩次或多次著水潤麥。
       四、高精度面粉在較長粉路中提取為好。
       各種粉的出品率為:高精度粉5.76%,特制粉41.92%,副號粉26.52%,總出粉率74.2%。提取高精度粉、特制粉、副號粉的工藝與提取特制粉、副號粉的工藝相比總出粉率前者較后者減少1%左右,電耗相近,操作工數相同。高精度粉灰分低,面筋值高,適合制作面包、餃子、包子等食品。




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